もうすぐ桜の季節です！

春はホワイトアスパラガスのシーズンです。
シェ　オリビエにも、
西フランス・ロワール産の
ホワイトアスパラガスが入荷しました。
オリビエのレシピは、
国産柑橘類と上質なオリーブオイル、
そしてアーモンドミルクをあわせています。
シンプルに仕上げて、素材の風味をいかしました。

Waiting for Spring and Sakura!

Spring is the only season which
allows us to prepare white asparagus…
You are welcome to the restaurant
to enjoy this famous
and delicious vegetable.
Producted in “Loire” in West of France,
Olivier cooks it with Japanese citrus,
olive oil, and organic almonds.
A simple recipe to keep the natural taste.

続いて、旬のお魚を使った前菜をご紹介します。
北海道産桜マスを胡麻と
パルメザンチーズのサブレにのせて、
バニラと柑橘類のチャツネと
ピキオスペッパーのソースを添えました。

どちらのお料理も、
ランチ・ディナーともにご用意しております。
是非、ご賞味くださいませ。

March’s New Starter with a
seasonal Japanese fish…
“Wild sea trout from Hokkaido on a
sesame and Parmesan cheese shortbread,
vanilla and citrus chutney,
piquillo pepper sauce”
Warm white asparagus & Sea trout
are served for both lunch & dinner.
Waiting for Spring and Sakura!

ご予約は・Resevation→☎03-6268-9933

フランス・ シャンパーニュよりDUVAL-LEROYの
醸造責任者サンドリーヌ女史の来日に伴い、
コラボレーションイベントを開催いたします。
シェ　オリビエのお料理と共に、お楽しみ下さい。
We will welcome Madame Sandrine Logette,
Cellar Master of the famed Champagne House
Duval-Leroy, for a special collaboration dinner.
We look forward to seeing you on that day.

《お楽しみいただけるシャンパン》
Duval-Leroy Champagne List
Duval-Leroy Fleur de Champagne Premier Cru NV Mag
Duval-Leroy Femme de Champagne Grand Cru NV
Duval-Leroy Blanc de Blanc Champagne Grand Cru 2006
Duval-Leroy PP Bouzy Grand Cru 2005
Duval-Leroy Pur Chardonnay NV

日時：2020年1月31日（金）　18：30～受付　 19：00～開始
会費：20,000円（税・サ込）
Dinner : Friday, January 31th 2020
Restaurant open: 6:30pm　Dinner start: 7:00pm
¥20.000/guest (all taxes included)

ご予約は/Reservation by phone
→☎03-6268-9933
By email :
chez.olivier.tokyo@gmail.com

新年明けましておめでとうございます。
謹んで新年のお慶びを申し上げます。
Conveying our warmest wishes
for the New Year to all our customers!

本年も「ミシュランガイド東京2020」にて、
一つ星の評価を7年連続で頂きました。
お客様とレストランを支えて下さった
全ての皆様に心より感謝申し上げます。
For the 7th consecutive year our restaurant
has kept its Michelin star in the 2020 guide.
We would like to take this opportunity
to thank all our customers
and suppliers who support us
and are faithful to our restaurant.

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1月の営業について
7日のディナーより営業致します。
日曜（12,19,26）、13日(月・祭)はお休み致します。
Restaurant Information:
In January, the restaurant will be closed
every Sunday 12, 19 and 26th.

シェ　オリビエでは12月20日〜25日の間、クリスマススディナーコースをご用意致します。
冬の厳選食材を使用して、集大成ともいえるお料理を皆様にお届けします。
フランスワインのペアリングもご用意致します。お料理とご一緒に是非お楽しみください。

＊22日は日曜日ですが、営業致します。
＊24日のみ、2回に分けてのご案内となります。
①17：00、17：15、17：30～19：30ご退席のお願い
②20：00、20：15、20：30、20,45、21：00～
＊内容の異なるクリスマスランチコースのご用意もございます。（10000円税込・サービス料5％別）

アミューズ…
タラマのタルト、スモークサーモン、イカ墨のチュイル
牛テール肉といくら
フォアグラとポルト酒のクロメスキ
栗のスープ、トリュフのクッション
****
帆立貝のエフイュエ仕立て、燻製じゃが芋とトリュフ、オマール海老のソース、
キャビア　カヴィアリ社“クリスタル”
****
天然キジハタのポワレ、ウニクリーム、シャンパンソース
****
岩手県産ホロホロ鳥のラビオリと赤座海老、ジロール茸、スイスチャード、海の香りのブイヨン
****
黒トリュフをまとった鴨フォアグラのマカロン、葡萄のシャンティ
****
シャロン産“ビュルゴー家”鴨胸肉のロティ、サルミソース、もも肉を包んだキャベツ、ハーブときのこ
****
チョコレートとキャラメルのビューシュ・ド・ノエル
****
カヌレと棒付きチョコレート

料金：18000円（税込・サービス料10％別）

You are welcome to enjoy this Special Dinner prepared with nice winter ingredients from France and Japan from December 20th (Friday) to 25th (Wednesday) only under reservation. Chez Olivier will be open on Sunday 22nd.

**Reservation schedule time on December 24th :
– At 5:00pm or 5:30pm until 7:30pm
– From 8:00pm (8:30 or 9:00pm)
**Free reservation the other days.

DINNER MENU

Amuses-bouche …
Cod roe « tarama » tart, smoked salmon, squid ink tuile
Beef tail and salmon egg
Duck foie gras and Port wine Cromesquis
Chestnut velouté, truffle puffed bread
***
Finely sliced scallops, smoked potatoes and truffle purée, lobster sauce,
Caviar Kaviari « Krystal »
***
Pan-fried Kijihata fish, sea urchins cream, Champagne sauce
***
Raviole stuffed with Ginea fowl legs from Iwate and Dublin Bay prawns, girolles mushrooms, swiss chards, iodized stock
***
Foie gras macaroon coated with black truffle, grape must syrup chantilly
***
Roasted duck breast « Burgaud » from Challans, salmis sauce,
cabbage stuffed with legs, herbs and mushrooms
***
Chocolate & caramel Christmas cake
***
Cannelé, chocolate lollipop

18.000yens（Please add 10% service charge）

-A Christmas course is also available　for LUNCH. (10,000 yens + 5% service charge）
Few dishes will be different for Lunch Christmas menu.

毎年ご好評頂いておりますフレンチおせちのご案内です。
シャンパンやワインによく合うフレンチおせちです。
厳選食材を使用し、丁寧に手づくりしております。
オリジナルロゴ入りのお重に詰めてお届け致します。
シェ　オリビエのお料理と共に、新年をお祝いしませんか。

・12月25日までご予約を承ります。
・12月31日10時～15時の間に店頭にてお引き取りをお願いしております。
・配送も承っております。(配送料お客様負担・一部地域除く)
・お支払は現金もしくはお振込みにてお願い申し上げます。
・保存料は一切使用しておりません。お早めにお召し上り下さい。
・約4名様分でございます。
・要冷蔵品

料金: ￥45000円（税込）

一段目
豚のリエットとピクルス
“パテ・アンクルート”、ポルト酒のゼリー
レンズ豆とイカのサラダ
タラマクリーム
“ストゥリア”キャビア（30ｇ）とそば粉とじゃが芋のワッフル
海老と柑橘類のサラダ
ズワイ蟹とブロッコリークリーム、いくら
鴨のフォアグラ、マンゴーとパッションフルーツ、ジンジャーブレッドパウダー
サバのリエットとレモンコンフィ、ブラックオリーブ
二段目
オマール海老ときのこのバロティーヌ
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
鴨のコンフィとパルマンティエ、マッシュポテト
野菜とハーブのミルフィーユ
三段目
スモークサーモンとディルクリーム
鶏のバロティーヌ、パリジャン風野菜
チーズ各種
キャラメリアチョコレートクリーム、メープルシロップとヘーゼルナッツ
抹茶のマカロン
苺とピスタチオの“フレジエ”ケーキ

ご予約はお電話にて承っております：☎03-6268-9933

＊写真はイメージです。

“Osechi Ryori” are the traditional foods enjoyed on New Year’s day in Japan.
The restaurant Chez Olivier propose you a French Osechi box with homemade and fresh ingredients.
Please enjoy colorful and tasty dishes packed together in original 3 layered boxes called jūbako, which resemble bento boxes, containing 4 people meal.

¥ 45,000 tax included

*Please order your French Osechi Box until December 25th.
*Please come and pick-up your box at “Chez Olivier” on December 31st from 10.00 am to 3.00 pm.
*Please kindly pay by cash or bank transfer.
*Delivery is possible (with additional charges).

FIRST BOX
Pork rillettes with pickles
Meat « Pâté en croûte », Port wine jelly
French Lentils and squid salad
Tarama
Sturia® Caviar (30g) Homemade buckwheat and potatoes waffles
Shrimp and citrus salad
Broccoli cream, spider crab, salmon eggs
Duck foie gras, mango and passion fruit, coated with gingerbread
Mackerel rillettes flavoured with preserved lemon, black olives
SECOND BOX
Lobster and mushrooms ballotine
Braised beef cheek, red wine sauce
Preserved duck Parmentier, mashed potatoes
Vegetables and herbs Mille-feuille
THIRD BOX
Smoked salmon and dill cream
Chicken ballotine, « à la Parisienne » vegetables
Cheeses assortment
« Caramélia» chocolate cream, maple syrup and hazelnuts
Matcha macaroons
Strawberries and Pistachio « Fraisier » cake

Reservation：☎03-6268-9933
By email : chez.olivier.tokyo@gmail.com