Chez Olivier シェ オリビエ

ホワイトアスパラガスを
食す事ができる唯一の季節が春です。
この美味しくて有名なお野菜を
召し上がりに、シェ　オリビエに
是非お越しください。
フランス南西にある「ランド産」を使用し、
国産柑橘類、オリーブオイルと
オーガニックアーモンドの
シンプルなレシピにすることで、
素材の味を生かしました。
Spring is the only season which
allows us to prepare white asparagus…
You are welcome to the restaurant to
enjoy this famous and delicious vegetable.
Producted in “Landes” in South West
of France, Olivier cooks it with Japanese
citrus, olive oil, and organic almonds.
A simple recipe to keep the natural taste.

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ボランジェ ＆ シェ オリビエ

シャンパンディナーを開催します。

2019年4月12日（金）
受付：18：30
開始：19：00
料金：22,000円（税・サ込）

ご提供ワイン
・ボランジェ スペシャル キュベ
・ボランジェ ロゼ
・ボランジェ ラ グランド アネ2007
・ボランジェ Ｒ.Ｄ 2004
・ボランジェ ラ コート オー ゾンフォン
（赤ワイン/ピノ ノワール）

ご予約は→Tel.03-6268-9933

Bollinger & Chez Olivier

A Champagne Dinner will be
organize at Chez Olivier
on April 12th 2019 (Friday).

Event informations
Dinner : 22.000yen
(all taxes included)
Door opening : 6:30pm
Dinner Start : 7:00pm

Champagnes & wine :
-Bollinger Special Cuvee
-Bollinger Rose
-Bollinger La Grande Annee 2007
-Bollinger R.D 2004
-Bollinger La Cote aux Enfants
(Red wine. Pinot noir)

Reservation by phone : 03 6268 9933
or by email:
chez.olivier.tokyo@gmail.com

冬のお料理
本日ご案内する新しいお料理は、
フランス産のお肉を使用した
季節料理“ピティヴィエ”です。
野生の鴨肉とキジ肉、
そしてフォアグラを使用しています。

WINTER FOOD
The new dish we are presenting to you
today is a seasonal French “Pithiviers”.
You are welcome to enjoy
the winter special dish
prepared with French meat.
Here below, this meat pie stuffed
with wild duck fillet,
pheasant and duck liver foie gras.

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チョコレート好きな方へ
今年のバレンタインに合わせた
特別なデザートのご案内です。
新しいシェ　オリビエのデザートは、
3種類のチョコレートを使用し、
いくつもの食感を楽しめます。
チョコレートアイスクリーム、
クランキーチュイル、クランブル、
ミルクとダークチョコレートのカスタード、
キャラメルヘーゼルナッツ、
チョコレートビスキュイ、
そしてパッションフルーツと
マンゴーのゼリー…

CHOCOLATE LOVERS
Specially created for 2019 Valentine’s Day,
Chez Olivier’s new dessert is prepared
with 3 different chocolates
and many textures.
Chocolate ice-cream, crunchy tuile,
crumble, milk & dark chocolate custard,
caramelized hazelnuts, chocolate biscuit
and passion fruit and mango jelly…

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2月の定休日
日曜（3,10,17,24）はお休み致します。

Restaurant information
In February, as always, our restaurant
will be closed each Sunday (10, 17 and 24th).

新年明けましておめでとうございます。
謹んで新年のお慶びを申し上げます。
Conveying our warmest wishes
for the New Year to all our customers!

本年も「ミシュランガイド東京2019」にて、
一つ星の評価を6年連続で頂きました。
お客様とレストランを支えて下さった
全ての皆様に心より感謝申し上げます。
For the 6thconsecutive year our restaurant
has kept its Michelin star in the 2019 guide.
We would like to take this opportunity
to thank all our customers
and suppliers who support us
and are faithful to our restaurant.

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1月の営業について
8日のディナーより営業致します。
日曜（13,20,27）はお休み致します。
１月14日(月・祭)は営業致します。
Restaurant Information:
In January, the restaurant will be closed
every Sunday 13, 20 and 27th.

シェ　オリビエのクリスマスコースのご案内をさせて頂きます。
キャビアの“ギフトボックス”から始まり、
前菜、お魚料理、お肉料理とデザート盛り合わせの計5品です。
お料理に合わせたワインペアリングもご案内致します。
クリスマススペシャルコースは、
12月22日(土)～25(月)のディナータイムにご用意致します。
（23～25日はランチタイムにもご注文出来ます。要予約。）
24日のディナータイムは17：00～19：30と20：00～に分けてのご案内とさせて頂きます。

For Christmas 2018, Chez Olivier propose you
a special and original menu.
One “Gift box” Caviar for Amuse-bouche, starter, fish,
French meat and Christmas dessert assortment for every guest.
Please find this Menu below.
We propose you this wonderful and unforgettable dinner
on December 22, 23, 24 and 25th only under reservation
(available at lunch on 23, 24 and 25th).
We will suggest you a very nice French wines
pairing to enjoy Olivier’s dishes.
On December 24th , please kindly
select your reservation time.
(from 5:00pm to 7:30pm or from 8:00pm ~ ).

Christmas Menu・クリスマススペシャルコース

¥18.000
(税込・ランチ5％ディナー10％サービス料別)
(+10% service charge for dinner/ 5% charge for lunch)

En-K de caviar by Kaviari
Oeuf surprise, mousseline d’oseille
Araignée de mer rafraichie aux agrumes
Moelleux de pomme de terre
“キャヴィアリ”のキャヴィア“En-K”
サプライズエッグ、スカンポのムース
ずわい蟹　柑橘類の香り
じゃが芋のモワルー
***
Noix de Saint-Jacques contisée à la truffe noire,
risotto d’épeautre aux trompettes et ail noir,
sauce au champagne
黒トリュフをはさんだ帆立貝、
トランペット茸と黒にんにく入りヒトツブ小麦のリゾット、
シャンパンソース
***
Homard breton et ormeau cuisinés au beurre d’algues,
carotte de Kyoto au gingembre sauce aux oursins
ブルターニュ産オマール海老とアワビ　海藻バターと一緒に
京人参　生姜風味、ウニのソース
***
Poitrine de canard de Challand rôtie, foie gras poêlé, truffe noire,
sauce Bordelaise,endive, chou rouge et pomme
シャロン産鴨胸肉のロティ、フォアグラのポワレ、
黒トリュフ、赤ワインソースアンディーブ、紫キャベツと林檎
***
Crème brulée à la pistache, fraises marinées au yuzu
Crémeux de citron vert et meringue
Chocolat et marron, noisettes caramélisées, truffe noire
ピスタチオのクレームブリュレ、苺のマリネ　柚子の香り
ライムクリームとメレンゲ
チョコレートと栗、ヘーゼルナッツキャラメリゼ、黒トリュフ
***
Cannelé, sucette au chocolat
カヌレと棒付きチョコレート

毎年ご好評頂いておりますフレンチおせちのご案内です。
シャンパンやワインによく合う華やかなおせちです。
厳選食材を使用し、丁寧に手づくりしております。
今年からオリジナルロゴ入りのお重に詰めてお届け致します。
シェ オリビエのお料理と共に、新年をお祝いしませんか。

一段目
豚のリエット
ウサギのテリーヌ リースリングワインと香辛料
レンズ豆のサラダと豚のパテ ハーブと白ワインの香り
プロバンス風イカのサラダ
鴨のフォアグラ マンゴーとパッションフルーツ パンデピス
タラマ
サーモンのカネロニ グラヴラックス風、ブルガー麦のサラダ スパイス風味
ズワイ蟹とオマール海老のジュレ、ブロッコリーのモワルー
サバのリエット 塩レモンとブラックオリーブ

二段目
スズキのブランダードの詰め物をしたピキオス
ウズラのロティ、ハーブのジュと粒マスタード
鴨のコンフィのパルマンティエ
野菜のココット煮 タイムの香り

三段目
キャビア “キャヴィアリ・クリスタル”(30ｇ) ブリニス、
ハーブバターミルク オマール海老 パリジャン風野菜
チーズのアソート
キャラメルヘーゼルナッツチョコレートのダコワーズ、
2種類のチョコレートムース
マカロンのアソート
モンブラン ココナツ風味、メレンゲ

料金：40,000円+税(43,200円)

・12月31日10時～15時の間に店頭にてお引き取りをお願いしております。
・配送も承っております。(配送料お客様負担)
・お支払は現金もしくはお振込みにてお願い申し上げます。
・保存料は一切使用しておりません。お早めにお召し上り下さい。
・約4名様分でございます。
・要冷蔵品。

ご予約・お問合せは→☎03-6268-9933

“Osechi Ryori” are the traditional foods enjoyed on New Year’s day in Japan.
The restaurant Chez Olivier propose you a French Osechi box with homemade
and fresh ingredients.
Please enjoy colorful and tasty dishes packed together in original 3 layered boxes called jūbako, which resemble bento boxes, containing 4 people meal.

1st box
Pork rillettes and pickles
Rabbit cold terrine, aromatic herbs, Riesling wine flavour
Lentils salad and pork pâté cooked with white wine and herbs
Squid “Provencal” salad
Duck liver foie gras, mango, passion fruit and gingerbread
Tarama (Greek cod roe)
Gravelax salmon in cannelloni, bulgur salad with spices
Spider crab and lobster in a jelly, broccoli cream
Preserved lemon and black olives mackerel rillettes

2nd box
Piquillos peppers stuffed with seabass brandade
Roasted quail, herbs sauce and grain mustard (4*1/2)
Preserved duck Parmentier (with mashed potatoes)
Vegetables cooked in a pot flavoured with thym

3rd box
Kaviari Krystal Caviar (30g), blinis, fermented milk “ribot” with herbs
Half-lobster « à la Parisienne » with vegetables
Cheese assortment
Chocolate dacquoise cake, caramelized hazelnuts, chocolate mousse
Macaroons assortment
Coconut Mont-Blanc cake, meringue

*Please order your French Osechi Box until December 25th.
*Please come and pick-up your box at “Chez Olivier” on December 31st from 10.00 am to 3.00 pm.
*Please kindly pay by cash or bank transfer.
*Delivery is possible (with additional charges).

Phone number→☎03-6268-9933
Email : chez.olivier.tokyo@gmail.com