Chez Olivier シェ オリビエ

5月1日（日）~6日（木）のランチタイムまでお休みを頂戴いたします
6日のディナーより営業いたします

どうぞよろしくお願い申し上げます

シェ　オリビエでは求人募集をしております
オリビエシェフと一緒に働きませんか？

求人内容
・キッチンスタッフ正社員　1名　（フレンチ経験3年程度）
・パティシエ正社員　1名　（経験3年程度）
・ホールスタッフ正社員　1名

詳しくは担当までお電話下さい
チダ（09096705552）

「5大陸から、1000人のシェフ、 1000のメニュー」をスローガンに、世界各地でシェフ1000人がフランス式ディナーを提供する「グード・フランス」プロジェクトにシェ　オリビエは参加します。

日時；2016年3月22日（火）
料金: ¥9,000 （税込・10％サービス料別）
予約: 03-6268-9933（要予約。お好きな時間にご予約下さい。）
http://jp.france.fr

MENU/メニュー

Amuse-Bouche/アミューズ-ブーシュ
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Warm white asparagus from Loire Valley
ロワール産温製ホワイトアスパラガス
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Cod cooked slowly, purée of black trumpet mushroom with black garlic from Aomori, chicken and pig trotter sauce with lime
低温で火入れした鱈、トランペット茸　青森産黒にんにくの香り、鶏と豚足のソース　ライム風味
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Rack of lamb in a puff pastry, dried fruits, preserved lemon, stuffed macaroni with red bell pepper
骨付き子羊の包み焼、ドライフルーツ、塩レモン、ピキーリョの詰め物をしたマカロニ

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Camembert cheese with cider jelly
カマンベール　シードルのジュレ
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Vanilla “crème brulée”, cherries with hibiscus, pistachio, red berries sorbet
クレーム　ブリュレ　ヴァニラ風味、ハイビスカスでマリネしたチェリー、赤い実のフルーツのソルベ
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Warm chibout of smoked “Santarém” chocolate, Gianduja ice-cream
温かいシブースト　サンタレン産スモーク　チョコレート、ジャンドゥージャのアイスクリーム
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Cannelé
カヌレ

1639年より父から息子へと引き継がれている、アルザス地方リクヴィールのワイン醸造会社ヒューゲルは「ワインの品質は、100％ブドウそのものによる」という黄金律を守り続け、歴史を刻んできた由緒ある生産者です。
ヒューゲルのワインとシェ　オリビエのお料理をお楽しみ頂けるワインセミナーを開催致します。是非ご来店下さい！

DINER HUGEL
“ヒューゲル”夕食会

Samedi 13 Février
2016年2月13日（土）
Accueil・受付: 19h00 Diner・開始：19h30
Tarif・料金: ¥15,000 Taxes et Services Inclus（税・サービス込）
Reservation・予約: 03-6268-9933

MENU/メニュー

Mise en bouche・アミューズ
Pol Roger Brut Réserve N.V.
ポル ロジェ ブリュット レゼルヴ　Ｎ．Ｖ
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Risotto d’épautre au brebis, cuisse de grenouille
スペルト小麦のリゾット　羊のチーズ、カエルのもも肉
Pinot Blanc Classic 2012
ピノ　ブラン　クラシック　2012
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Foie gras de canard rôti entier, curcuma frais, pané au pain d’épices, fruit de la passion
鴨のフォアグラのロティ　パンデピスの衣、生ウコン、パッションフルーツ
Hugel Gewurztraminer Estate 2012
ヒューゲル　ゲヴェルツトラミナー　エステート　2012
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Lotte rôtie, royale de homard, émulsion d’herbes
アンコウのロティ、オマール海老のロワイヤル、ハーブのエミュリュション
Hugel Riesling Jubilée 2008
ヒューゲル　リースリング　ジュビリー2008
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Poitrine de canard challandais, poivre de penja, fruits rouges
シャロン産鴨の胸肉、ペンジャ産胡椒、赤い実のフルーツ
Pinot Noir jubilee 2008
ピノ　ノワール　ジュビリー　2008
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Ananas rôti, espuma à la noix de coco, sorbet à la mandarine et main de bouddha
パイナップルのロティ、ココナッツのエスプーマ、マンダリンとブッシュカンのシャーベット
Gewurztraminer Vendanges Tardives 2007
ゲヴルツトラミネール ヴァンダンジュ タルディフ 2007
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Café, thé ou infusion
コーヒー、紅茶もしくはハーブティー
Cannelé/カヌレ

Restaurant Chez Olivier & Perrier-Jouët
シェ　オリビエとシャンパン・ペリエ-ジュエの夕食会

Samedi 30 janvier
2016年1月30日（土）
Accueil 18h45 Diner 19h15
受付：18：45~　開始：19：15~

Menu
MENU/メニュー

Araignée de mer, brocoli, oursin
ズワイ蟹、ブロッコリー、ウニ
Perrier-Jouët Grand Brut N.V.
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Pressé de volaille et foie gras de canard, oignons rouges acidulés Magnum Perrier-Jouët Belle-Epoque 2004
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鶏肉と鴨のフォアグラのプレッセ、酸味のある紫玉ねぎ

Homard rôti, royal de bisque, émulsion de châtaigne
オマール海老のロティ、ビスク　ロワイヤル、シャテーニュ栗のエミュリュション
Magnum Perrier-Jouët Belle-Epoque 2006
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Côte de cochon de lait en croûte de fruits secs,
potimarrron, mandarine, lait d’amandes
乳飲み子豚の骨付き肉　ナッツ類の包み焼、かぼちゃ、マンダリン、
アーモンドミルク
Magnum Perrier-Jouët Belle-Epoque 1998
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Cerise, fraise et framboise
チェリー、イチゴと木苺
Perrier-Jouët Blason Rosé
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Café et cannelé
コーヒーとカヌレ

Tarif: ¥22,000 Taxes et Services Inclus
料金: ¥22,000（税・サービス込）

Reservation/予約: 03-6268-9933